Description
La paella est originaire de Valence en Espagne. Elle est composée de poulet, lapin et parfois d’escargot. La viande est dorée à l’huile d’olive. On y met du paprika (piment doux d’Espagne) ainsi que du safran. Ensuite, un peu de tomate, des haricots blancs et verts plats, même parfois des artichauts et finalement du riz rond. Les autres recettes peuvent contenir des fruits de mers mais elles ne peuvent s’appeler »paella valenciana »…
Ingrédients: pour 4 personnes
- 500g de cuisse de poulet
- 500g de lapin (1/2 lapin)
- 200g de haricots blancs Garrofon frais (précuire si ils sont secs)
- 200g de haricots verts plats
- 200g de tomates (2 tomates)
- 1 c à s de paprika
- 2g de safran
- 400g de riz rond (Bomba par exemple)
- 1,5L d’eau
- Huile d’olive
- Sel
Préparation:
- Enfermez le safran dans un morceau de papier sulfurisé ou d’aluminium et faites-le torréfier 10 secondes de chaque côté à la poêle sur feu vif ou 30 secondes au four.
Réduisez le safran en poudre en l’écrasant. - Dans la poêle à paella, sur feu moyen, versez de l’huile d’olive puis faites dorer le poulet et le lapin. Une fois la viande dorée, placez la viande en cercle sur les bords de la poêle. Saupoudrez de paprika.
- Ajoutez les haricots verts plats au centre. Faites-les légèrement dorer. Réservez sur les bords de la poêle.
- Ajoutez les tomates au centre. Faites réduire légèrement.
- Mélangez le tout et salez.
- Versez l’eau et laissez frémir pendant 30 minutes afin obtenir un bouillon.
- Ajoutez le safran et les haricots blancs.
- Disposez le riz sur toute la surface de la poêle. Ne plus toucher au riz.
- Laissez cuire 18 minutes à feu moyen. Le riz doit dorer vers la fin.
Notes:
– Pour les autres paellas, on peut ajouter des fruits de mer, des escargots, des saucisses (chorizo, …), de l’oignon, de l’ail, du romarin, des artichauts et des poivrons.
– La cuisson peut également se réaliser au four à 200°C.
– Accompagnez la paella d’un filet de jus de citron si désiré.
