Description:

La 1ère recette de gaufre a été écrite en 1874 par le critique gastronomique Philippe Cauderlier. La levure, qui rend la gaufre aérienne, ne faisait pas partie de la recette puisque inexistante encore à cette époque. Pour obtenir le même résultat, il fallait battre beaucoup de blancs d’œufs en neige. Quant à la dénomination « de Bruxelles », elle serait apparue en 1842…
Elle se déguste chaude et saupoudrée de sucre glace ou garnie de chantilly accompagnée de fruits de saison et de chocolat fondu.

Ingrédients: pour 4 gaufres

  • 250g de farine T45 (225g avec le levain)
  • 10g de sucre
  • 3 œufs
  • 10g de levure fraîche si pressé ou 0,5g de levure sèche (ou 50g de levain liquide)
  • 200gl de lait
  • 200g d’eau (175g avec le levain)
  • 100g de beurre fondu
  • 1/2 gousse de vanille ou 2g d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel

Préparation:

  1. Délayez la levure ou le levain dans l’eau et le lait.
  2. Séparez les blancs des jaunes et gardez les blancs pour la suite.
  3. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et faites un puits. Ajoutez les jaunes d’œufs et les graines de vanille ou l’extrait de vanille puis versez petit à petit le mélange eau-lait-levure ou levain en mélangeant au fouet. Incorporez le beurre fondu.
  4. Couvrez et laissez pousser la pâte pendant 1h00 à environ 25°C pour 10g de levure fraîche si vous êtes pressé, ou 10-12h00 à 20-25°C pour 0,5g de levure sèche (avec le levain, 4h00 à environ 25°C ou 10-12h00 à 18-20°C).
  5. Chauffez le gaufrier.
    Battez les blancs en neige et, à l’aide d’une maryse, les incorporer délicatement à la préparation.
  6. Versez environ 2 louches de pâte sur la plaque du gaufrier. Fermez le gaufrier, retournez-le et laissez cuire de 3 à 5 minutes. Ensuite retournez le gaufrier et laissez à nouveau cuire 2 à 3 minutes.

Notes:
– Incorporez le beurre fondu chaud à environ 40°C si utilisation de liquide froid.
– Ne pas jeter la gousse de vanille égrainée ! On peut la réutiliser (en la lavant préalablement) pour aromatiser, en infusant la gousse dans des préparations liquides, du sucre; faire sécher la gousse pour en faire de la poudre, préparer de l’extrait de vanille, …