Description
Le gazpacho vert est une variante du gazpacho andalou.
Il se différence par rapport à la composition des légumes qui dans ce cas sont en grande partie verts.
On peut composer en prenant des légumes verts différents (tomate verte, concombre, poivron vert, courgette et épinard) et des fines herbes différentes (basilic, menthe, persil, …).
Voici une recette composée de courgette, concombre et basilic frais.
Ingrédients: pour 4 personnes
- 2 courgettes (environ 500g)
- 2 concombres (environ 500g)
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- Eau froide + glace pilée
- 4 c à s d’huile d’olive
- 4 c à s de vinaigre de Xérès
- Tabasco (facultatif)
- Basilic frais
- Sel et poivre
Préparation:
- Coupez les légumes grossièrement (enlevez le germe de l’ail).
- Dans un mixer, ajoutez les courgette, les concombres, l’oignon, l’ail, un peu d’eau et de glace pilée, sel, poivre, vinaigre, quelques gouttes de tabasco, quelques feuilles de basilic et l’huile d’olive.
Mixez le tout finement.
Ajustez la consistance avec de l’eau si nécessaire. - Servez bien frais dans des soupières.
- Garnissez de croûtons, brunoise de légumes verts (facultatif).
Terminez par un trait d’huile d’olive.
Notes :
– glace pilée maison:
prenez un torchon propre et emballez vos glaçons dedans. Amenez les 4 coins de votre torchon vers le haut et tenez-les fermement pour que la glace ne s’échappe pas. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, frappez sur votre tas de glace à travers le torchon jusqu’à sentir que la glace se fragmente en petits morceaux.
– ajoutez 1-2 tranches de pain de campagne si utilisation d’autres légumes dont la consistance une fois mixée est plus liquide.
– comme il est composé de légumes crus, le gazpacho contient plus de vitamines qu’un potage de légumes cuits.
