Description
Les pâtes au citron, ou « pasta al limone » en italien, sont un plat traditionnel de la région de la Campanie, dans le sud de l’Italie. La recette consiste en des pâtes cuites al dente et mélangées à une sauce crémeuse au citron, à base de beurre, d’huile d’olive, d’ail, de parmesan et bien sûr de jus et de zeste de citron frais.
Ingrédients : pour 2 personnes
200g de pâtes (tagliatelles, spaghettis, …)
Huile d’olive (environ 3 c à s)
1 gousse d’ail, finement hachée
Zeste et jus d’un citron
25g de beurre
20g de parmesan, râpé
Persil, finement haché
Sel
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition (1L d’eau pour 100g de pâte), ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et le piment, et suer à feu moyen pendant quelques minutes (attention de ne pas colorer l’ail !). Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez le beurre et laissez fondre, puis ajoutez le jus de citron.
- À l’aide d’une paire de pinces, ajoutez les pâtes cuites à la poêle et bien mélanger. Incorporez le parmesan et le persil.
- Servir immédiatement et ajoutez encore du parmesan fraîchement râpé et du zeste de citron.
Notes
- Ces pâtes peuvent servir d’accompagnement pour du poisson, des coquillages (noix de Saint-Jacques par exemple) et des crustacés.
