Description
Le biscuit à la cuillère est un biscuit sec et moelleux, de forme allongée qui est saupoudré de sucre glace. Il a été introduit en France par Catherine de Médicis (le biscuit était alors confectionné à l’aide de 2 cuillères d’ou le nom) mais la version finale a été élaborée par le français Marie-Antoine Carême au XVIIème siècle.
Il est utilisé principalement pour le tiramisu et la charlotte.
Ingrédients: pour une vingtaine de biscuits
- 4 œufs
- 40g de farine T45
- 40g de fécule de maïs
- 80g de sucre
- Sucre glace
Préparation:
- Séparez les blancs des jaunes et tamisez la farine et la fécule.
- Montez les blancs en neige (pas trop ferme) en ajoutant le sucre en 3 fois.
- Ajoutez la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
- A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement jusqu’à homogénéité.
- Remplissez la préparation dans une poche à douille et formez les biscuits (10cm de long) sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez de sucre glace et attendez qu’il fonde et répétez encore une fois cette opération.
- Prenez un pinceau et trempez-le dans de l’eau. Tapotez avec le pinceau par dessus les biscuits.
- Cuisson: 200°C pendant environ 10 à 12m.
