Description
La brioche est une viennoiserie à pâte levée contenant du beurre et des œufs. Elle a été créée vers le XVIème siècle en Normandie mais elle remonterait même au Moyen-Age.
Ingrédients:
- 500g de farine T45 (450g avec le levain)
- 9g de sel
- 100g de sucre
- 4 œufs
- 100g de lait (50g avec le levain)
- 10g de levure fraîche ou 100g de levain liquide
- 250g de beurre pommade
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation:
- Frasage et pétrissage
Dans la cuve du robot, avec le crochet, versez la farine, le sel, le sucre, le lait, la levure ou le levain et les œufs.
Pétrissez en 1ère vitesse pendant 4 minutes puis 6 minutes en 2ème vitesse. Incorporez le beurre (4 minutes).
(ou 2 minutes à la main + 20 minutes de repos + 4 minutes à la main puis quelques minutes avec le beurre). - Pointage et rabat
Couvrez et laissez la pâte pousser pendant 2h00 (4h00 avec le levain) à environ 25°C.
En fin de pousse, elle doit avoir doublé de volume.
Faites un rabat (pliez la pâte en 2 en étirant, 4 fois puis boulez).
Placez la pâte au frigo pendant minimum 12h00 (1h00 avec le levain). - Division, mise en forme, détente et/ou façonnage + beurrage
Farinez légèrement la pâte ainsi que le plan de travail.
Divisez si désiré puis mettre en forme et laissez reposer 10 minutes et/ou façonnez la brioche qui vous plaît puis la disposer dans son moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Beurrez un moule, si désiré. - Apprêt
Couvrez et laissez pousser la pâte pendant 2h00 à environ 25°C (avec le levain, 4-5h00 à environ 25°C ou 10-12h00 à 18-20°C ou au 3/4 du volume atteint, placez au frigo la nuit). Elle doit avoir doublé de volume. - Dorage
Au pinceau, dorez la brioche avec le jaune d’œuf, un peu d’eau et un peu de sel. - Cuisson
1 brioche d’1kg: 180°C en chaleur statique pendant 40 minutes.
4 brioches de 300g: 200°C en chaleur statique pendant 30 minutes.
10 brioches de 120g: 200°C en chaleur statique pendant 20 minutes.
(si vous faites cuire avec plusieurs plaques, utilisez la chaleur tournante et réduisez la température du four de 20°C) - Ressuage
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
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