Description
Le bun est pain brioché présent sous différentes formes et tailles. Il est surtout connu pour les burgers et les hot dogs.
Ingrédients: pour 10 buns (2 plaques)
- 500g de farine T45 (ou 450g avec le levain)
- 110g de lait
- 110g d’eau (60g avec le levain)
- 2 œufs
- 9g de sel
- 40g de sucre
- 15g de levure fraîche ou 100g de levain liquide
- 100g de beurre pommade
- 1 œuf (pour la dorure)
- Graines de sésame (pour les burgers)
Préparation:
- Frasage et pétrissage
Dans la cuve du robot, avec le crochet, versez la farine, l’eau, le lait, la levure ou le levain, le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez 4 minutes en 1ère vitesse puis 6 minutes en 2ème vitesse. Incorporez le beurre (4 minutes).
(ou 2 minutes à la main + 20 minutes de repos + 4 minutes à la main puis quelques minutes avec le beurre). - Pointage
Couvrez et laissez pousser pendant 2h00 (4h00 avec le levain) à environ 25°C puis 30 minutes au frigo ou laissez fermenter toute une nuit au frigo (12h00 ou 24h00 avec le levain). - Division et mise en forme
Farinez légèrement le plan de travail ainsi que la pâte.
Divisez 10 pâtons de 100g environ, les bouler légèrement et laissez-les se détendre 10-15 minutes. - Façonnage
Farinez légèrement les pâtons.
Burgers: boulez (tournez la pâte entre vos mains en serrant bien vers le bas).
Hot dogs: façonnez un bâtard (aplatissez délicatement le pâton avec les bouts des doigts. Repliez-le d’un tiers et pressez avec les doigts. Ensuite, tournez-le de 180°, repliez d’un peu plus d’un tiers et pressez à nouveau. Pliez le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la paume de la main. Roulez-le de façon à obtenir une forme ovale allongée et bombée).
Les placer espacés sur une plaque avec du papier sulfurisée. - Apprêt
Couvrez ou huilez les pains et laissez-les pousser pendant 2h00 à environ 25°C (avec le levain, 4-5h00 à environ 25°C ou 10-12h00 à 18-20°C ou au 3/4 du volume atteint, placez au frigo la nuit). Ils doivent avoir doublé de volume. - Dorage
Badigeonnez les pains d’œuf battu et parsemez-les de graines de sésame (pour les burgers). - Cuisson
200°C en chaleur statique ou 180°C en chaleur tournante (si plusieurs plaques) pendant environ 20 minutes. - Ressuage
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
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