Description
Le canard au cassis est originaire de la région de Bourgogne en France. Le cassis est une spécialité en Bourgogne.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 2 filets de canard de 400g environ
- 50g de sucre
- 50g de vinaigre de vin rouge
- 1/2 L de fond de canard (de veau à défaut) non lié
- 100g de purée de cassis
- 100ml de crème liquide entière
- Crème de cassis
Préparation
Cuisson du canard :
- Incisez les filets de canard côté graisse en évitant d’atteindre la chair. Salez-les des 2 côtés.
- Dans une poêle, disposez les filets côté graisse puis commencer à chauffer sur feu moyen.
- Retirez la graisse (ne pas la jeter!) au fur et à mesure si nécessaire.
- Cuisez le canard au 2/3 côté graisse puis faites dorer l’autre côté.
Terminez au four à 180°C chaleur tournante pendant 10 minutes.
Sauce au cassis :
- Dans une casserole, sur feu vif, versez le sucre uniformément. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel brun.
- Versez le vinaigre (attention au projection) et laissez réduire au 3/4. Versez un peu de crème de cassis et réduire.
- Ajoutez le fond brun non lié et réduire de moitié.
- Terminez par ajouter la purée de cassis et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Accompagnements : pomme de terre sarladaise, pommes Anna, etc.
