Description
Le cannelé bordelais est un petit gâteau, à la texture onctueuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, parfumé à la vanille et au rhum.
Il se présente sous la forme d’un cylindre cannelé d’environ 4cm de haut et 5cm de diamètre, dont la cuisson s’effectue dans un moule en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée.
La recette date de 1930.
Ingrédients: pour 12 cannelés bordelais
- 1/2L de lait entier
- 150g de sucre
- 150g de farine T45
- 3 jaunes d’œufs
- 50g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 2g d’extrait de vanille
- 50g de rhum agricole
- 30g de beurre clarifié fondu pour les moules
- Moules à cannelés en cuivre
Préparation:
- Dans une casserole, faites chauffer à 85°C le lait avec le beurre et les graines de vanille.
- Dans un récipient, au fouet, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la moitié du lait et la farine puis mélangez et incorporez le reste du lait et le rhum.
- Laissez reposer la préparation au frigo pendant minimum 2h00 ou de préférence à faire la veille.
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.
- Au pinceau, beurrez les moules à cannelés puis versez la préparation, préalablement mélangée (retirez la gousse de vanille), à 3mm du bord.
- Cuisson: 220°C en chaleur tournante pendant 20 minutes puis 180°C pendant environ 20 minutes.
- Démoulez les cannelés 3 minutes après la sortie du four.
Notes:
Ne pas jeter la gousse de vanille égrainée ! On peut la réutiliser (en la lavant préalablement) pour aromatiser, en infusant la gousse dans des préparations liquides, du sucre; faire sécher la gousse pour en faire de la poudre, préparer de l’extrait de vanille, …
