Description La tortilla est une galette plate et mince du Mexique utilisée pour faire des burritos ou des tacos. Il existe également une version à la fariné de blé. Ingrédients …
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Boulangerie
Tortilla de blé
Description La tortilla est une galette plate et mince du Mexique utilisée pour faire des quesadillas, burritos ou des tacos. A l’origine, la tortilla est confectionné à partir de farine …
Pâte à pizza romaine
Description La pâte à pizza romaine est une pâte à pain contenant de l’huile d’olive et un taux d’hydratation plus important que la pâte à pizza napolitaine. Elle est utilisée …
Glossaire boulangerie
Termes les plus utilisés Taux de cendres (T …) : indice servant à déterminer le type des farines.Il représente le résidu minéral d’une farine après combustion à une température de …
Problèmes en boulangerie
Description On peut parfois rencontrer des problèmes avant, pendant et après la cuisson.Les erreurs commises ne seront jamais les mêmes puisque la pâte ne sera jamais exactement identique.Quand on rate …
Levain liquide »rapide » sur boisson fermentée
Description Le levain est un procédé de fermentation très ancien qui s’est développé dans plusieurs régions du monde. C’était la seule manière de faire lever un pain. La fermentation se …
Naan
Description Le naan est un pain plat de forme ronde cuit dans un four tandoor (four en terre cuite en forme de jar). On le consomme en Asie centrale et …
Pain au levain
Description Le pain au levain est un pain fermenté naturellement avec du levain. Ce dernier permet d’apporter beaucoup plus de goût avec des arômes complexes et présente un avantage nutritionnel …
Levain liquide
Description Le levain est un procédé de fermentation très ancien qui s’est développé dans plusieurs régions du monde. C’était la seule manière de faire lever un pain. La fermentation se …
Bun
Description Le bun est pain brioché présent sous différentes formes et tailles. Il est surtout connu pour les burgers et les hot dogs. Ingrédients: pour 10 buns (2 plaques) 500g …