Description
Le ceviche est un plat emblématique d’Amérique latine, particulièrement populaire dans les pays côtiers tels que le Pérou, l’Équateur et le Mexique. Il s’agit d’un plat à base de poisson cru mariné dans du jus de citron ou de lime, assaisonné avec des ingrédients frais et parfumés.
L’origine du ceviche remonte à plusieurs siècles. On dit que les peuples autochtones de la côte pacifique de l’Amérique du Sud préparaient déjà des plats similaires à base de poisson mariné dans du jus d’agrumes.
Ingrédients
- 500 g de poisson blanc frais (comme le cabillaud, la daurade ou le vivaneau)
- 4 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 1 piment (jalapeño si possible)
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre, au goût
- Chips de maïs ou tortillas, pour servir
Préparation
- Coupez le poisson en dés de 2cm. Pressez le jus des citrons. Emincez finement l’oignon. Epépinez et hachez finement (vous pouvez ajuster la quantité en fonction de votre préférence pour le piquant) Coupez en dés les tomates et le concombre (appelé brunoise). Terminez par hacher la coriandre.
- Dans un récipient, placez les dés de poisson. Versez le jus des citrons verts sur le poisson, en vous assurant qu’il est complètement recouvert. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure. Le poisson devrait devenir opaque et « cuire » dans le jus de citron.
- Après la marinade, égouttez le poisson et enlevez le jus de citron (conservez-le pour d’autres préparations de poisson). Rincez légèrement le poisson à l’eau froide pour éliminer l’excès d’acidité.
- Ajoutez l’oignon rouge, le piment jalapeño, les tomates, le concombre et la coriandre au poisson. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
- Assaisonnez le ceviche avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter d’autres épices comme du paprika fumé ou du cumin pour plus de saveur, si vous le souhaitez.
- Réfrigérez le ceviche pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servez le ceviche bien frais avec des chips de maïs ou des tortillas. Vous pouvez également le garnir de tranches d’avocat ou de quartiers de citron vert supplémentaires, si vous le souhaitez.
