Description
La charlotte aux fraises est un dessert classique français composé de biscuits cuillères imbibés de sirop, qui servent à chemiser les bords d’un moule. Elle est garnie d’une mousse légère à la fraise et est appréciée pour sa saveur sucrée et sa texture crémeuse. Son origine est attribuée à la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, la charlotte aux fraises est un dessert emblématique et apprécié à travers le monde.
Ingrédients
Biscuits cuillères
- 3 œufs
- 40g de farine
- 40g de fécule de maïs
- 80g de sucre
- Sucre glace
Mousse à la fraise
- 500g de fraises
- 400ml de crème liquide entière bien froide
- 80g de sucre
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 1 gousse de vanille
Sirop à la fraise
- 50g de sucre
- 50g d’eau
- 1 fraise
- 1 citron non traité
Montage et décoration
- 300g de fraises
- Sucre glace
Préparation
Biscuits cuillères
- Séparez les blancs des jaunes et tamisez la farine et la fécule.
- Montez les blancs en neige (pas trop ferme) en ajoutant le sucre en 3 fois.
- Ajoutez la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
- A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement jusqu’à homogénéité.
- A l’aide d’une poche à douille, formez les biscuits (10cm de long) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Cuisson: 200°C pendant environ 10 à 12 minutes.
Sirop à la fraise
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Mixez avec la fraise.
- Ajouter le zeste d’un demi citron et laissez refroidir.
Chemisage
- Découpez environ 5mm de chaque base de biscuit pour faciliter l’assemblage du gâteau.
- A l’aide d’un pinceau ou directement dans une assiette, imbibez légèrement les biscuits cuillères de sirop. Tout le sirop doit être utilisé si possible.
- Chemisez les bords d’un moule à charlotte (ou un moule d’environ 20cm de diamètre) avec les biscuits, face bombée vers l’extérieur. Serez un maximum les biscuits entre eux. Pour le fond du moule, afin de combler les trous, vous pouvez ajouter des morceaux de biscuits. Il vous restera quelques biscuits cuillères pour le montage du gâteau.
Mousse à la fraise
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 5-10 minutes.
- Mixez 500g de fraises.
- Faites chauffer 50g de purée de fraise et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorées.
- Incorporez ce mélange au restant de purée de fraise.
- Faites monter la crème en chantilly avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
- A l’aide d’un fouet, mélangez un tiers de la crème chantilly à la purée de fraise. Puis, à l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le reste de la crème à la purée de fraise. Si la crème chantilly a du mal à se mélanger, terminez délicatement au fouet pour éviter de faire retomber la préparation.
Montage et décoration
- Coupez 100g de fraises en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de basilic ciselé pour une touche d’originalité.
- Versez la moitié de la mousse à fraise dans le moule.
- Ajoutez une couche de biscuits imbibés, les morceaux de fraises et terminez par le restant de mousse.
- Laissez reposer au frigo pendant minimum 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Une fois reposé, démoulez délicatement la charlotte. Si le gâteau accroche aux parois, utilisez un chalumeau pour réchauffer les bords.
- Terminez par décorer le gâteau avec quelques fraises (vous pouvez, par exemple, les découpez en 2 et les disposer en rosace) et saupoudrez de sucre glace.
