Description

Les cookies sont des biscuits ronds aux pépites de chocolat qui ont été inventés en 1938 par une cuisinière américaine Ruth Graves Wakefield.

Ingrédients : 12 cookies

  • 200g de farine T55
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre brun
  • 50g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 1/2 gousse de vanille (ou 2g d’extrait de vanille)
  • 4g de levure chimique
  • 2g de sel
  • 150g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans une casserole, faites bouillir le beurre jusqu’à obtenir une couleur brune (lorsque le beurre ne  »chante » plus) et puis versez rapidement le beurre noisette dans un récipient afin de stopper la cuisson. Laissez refroidir.
  2. Dans un récipient, fouettez le beurre noisette refroidi avec les sucres et les graines ou l’extrait de vanille. Ajoutez l’œuf et mélangez.
    Versez la farine, la levure et le sel puis mélangez à la maryse.
    Incorporez les pépites de chocolat.
  3. Avec une cuillère à glace ou à la main, faites 6 boules (+- 50g) en les plaçant un peu serré dans un plat et placez-les au frigo pendant 1h00 jusqu’à 3 jours (développement des arômes et meilleur tenue) ou faites cuire tout de suite sur les plaques.
  4. Avec 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, disposez 6 boules de pâte espacées sur chaque plaque.
  5. Cuisson: 180°C en chaleur tournante pendant 12-14 minutes.
  6. En fin de cuisson, placez les cookies sur une grille.

Notes

  • Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, utilisez une plaquette de chocolat que vous allez couper au couteau jusqu’à obtenir une taille similaire.
  • Ne pas jeter la gousse de vanille égrainée ! On peut la réutiliser pour aromatiser, en infusant la gousse dans des préparations liquides, du sucre; faire sécher la gousse pour en faire de la poudre, préparer de l’extrait de vanille, …

*Maryse : spatule souple permettant de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations.