Description
Le fish and chips est un plat composé de poissons frits dans de la pâte et servi avec des frites. Il a été introduit en Angleterre par les juifs séfarades du Portugal au 17ème siècle.
Au Royaume-Uni, il se prend généralement à emporter.
Ingrédients: pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud (+-600g)
- 125g de farine (ou 83g de farine et 42g de fécule)
- 165ml de bière ou eau
- 1 œuf
- 4g de levure chimique (1 c à c)
- Sel et poivre
- Huile pour friture
- Sel et poivre
- Vinaigre de malt (facultatif)
- 1 citron (facultatif)
- Frites
Préparation:
- Dans un récipient, versez la bière ou l’eau, ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Au fouet, incorporez petit à petit la farine avec la levure chimique.
- Dans une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C.
- Assaisonnez le poisson de sel et poivre et mettez-le dans la pâte puis plongez-le dans la friteuse.
- Faites cuire jusqu’à coloration puis égouttez sur du papier absorbant.
- Salez et arrosez de vinaigre de malt (facultatif).
- Accompagnez de frites, d’une sauce (ketchup, tartare,…), de la salade, une purée de petits pois et quelques tranches de citron.
Notes:
– La fécule permet de rendre la pâte à frire plus croustillante une fois cuite.
– Si vous ne possédez pas de levure chimique, séparez le blanc du jaune. Ajouter le jaune d’œuf dans la pâte et fouettez le blanc d’œuf en neige et l’incorporer en 2-3 fois à la préparation.
