Description
La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit en 2 cuissons par friture dans de la graisse de bœuf. Elle serait née fin 17ème siècle.
Ingrédients: pour 4 personnes
- 1kg de pomme de terre farineuse (Bintje)
- Graisse de bœuf (blanc de bœuf)
- Sel
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous l’eau.
- Coupez les pommes de terre en bâtonnet de 1cm de côté.
- Enlevez l’excédent d’amidon à l’aide d’un linge (ne surtout pas laver les frites à l’eau sinon elles perdraient de l’amidon et cela les rendraient moins croustillantes).
1ère cuisson:
- Dans une friteuse, faites chauffer la graisse de bœuf à 160°C.
- Plongez les frites et les laisser cuire 5 minutes (elles ne doivent pas dorées).
- Retirez-les de la friteuse en les égouttant.
Laissez-les refroidir 30 minutes.
2ème cuisson:
- Faites chauffer la graisse de bœuf à 180°C.
- Plongez les frites froides dans la friteuse.
- Faites les frire jusqu’à coloration souhaitée.
- Égouttez les frites puis les placer dans un récipient avec un papier absorbant. Assaisonnez de sel et faites sauter les frites pour éparpiller le sel.