Description

La frite est un bâtonnet de pomme de terre cuit en 2 cuissons par friture dans de la graisse de bœuf. Elle serait née fin 17ème siècle.

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 1kg de pomme de terre farineuse (Bintje)
  • Graisse de bœuf (blanc de bœuf)
  • Sel

Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous l’eau.
  2. Coupez les pommes de terre en bâtonnet de 1cm de côté.
  3. Enlevez l’excédent d’amidon à l’aide d’un linge (ne surtout pas laver les frites à l’eau sinon elles perdraient de l’amidon et cela les rendraient moins croustillantes).

1ère cuisson:

  1. Dans une friteuse, faites chauffer la graisse de bœuf à 160°C.
  2. Plongez les frites et les laisser cuire 5 minutes (elles ne doivent pas dorées).
  3. Retirez-les de la friteuse en les égouttant.
    Laissez-les refroidir 30 minutes.

2ème cuisson:

  1. Faites chauffer la graisse de bœuf à 180°C.
  2. Plongez les frites froides dans la friteuse.
  3. Faites les frire jusqu’à coloration souhaitée.
  4. Égouttez les frites puis les placer dans un récipient avec un papier absorbant. Assaisonnez de sel et faites sauter les frites pour éparpiller le sel.