Description
La galette de sarrasin ou blé noir est une spécialité bretonne datant du Moyen-Age.
Elle peut se garnir de viande, poisson, œuf, fromage, salade,… et elle s’accompagne principalement de cidre.
Ingrédients: pour +-10 galettes
- 330g de farine de sarrasin
- 75cl d’eau
- 10g de sel
- 1 œuf
Préparation:
- Dans un grand récipient, faites un puits avec la farine.
- Ajoutez l’œuf au centre et le sel.
- Versez l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à homogénéité.
- Laissez reposer au frigo pendant minimum 2h00 ou toute une nuit en recouvrant le récipient d’un film alimentaire. Après repos, mélangez.
- Cuisson: dans une crêpière ou sur un bilig (traditionnel) à feu très vif (240°C) avec du beurre clarifié (1 louche par crêpe) pendant 1-2 minutes de chaque côté.
Notes: La pâte est traditionnellement étalée en disque suivant un mouvement circulaire sur le bilig à l’aide d’un râteau à crêpe mais elle peut s’étaler également sur une crêpière ou il faudra incliner très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface.
Elle se retourne avec une spatule à crêpe.
