Description
Le gâteau basque est un gâteau (pâte sablée) fourré d’une crème pâtissière (parfumée au rhum/vanille ou à l’amande) ou fourré à la confiture de cerises noires.
Il est originaire du pays basque et date du 19ème siècle.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
- 300g de farine
- 120g de beurre
- 200g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 pincées de sel
Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 2 œufs
- 80g de sucre
- 25g de farine
- 25g de fécule de maïs
- Rhum/vanille
1 œuf pour la dorure
Préparation:
Pour la pâte sablée:
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puits et ajoutez les œufs et le beurre. Pétrissez la pâte jusqu’à homogénéité puis la bouler et la filmer. Laissez reposer la pâte pendant minimum 1h00 au frigo.
Pour la crème pâtissière:
- Dans une casserole, sur feux vif, faites chauffer le lait.
- Dans un récipient, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la fécule.
- Versez environ la moitié du lait bouillant dans le récipient et fouettez.
- Sur feux doux, remettez ce mélange avec le lait restant dans la casserole et faites cuire à petit bouillon pendant 2 minutes en fouettant continuellement.
- Ajoutez un peu de rhum ou de la vanille.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante en disposant du beurre sur la surface pour éviter que la crème ne croûte ou filmez au contact.
Pour le gâteau:
- Beurrez un moule de 22cm de diamètre et le fariner.
- Étalez 2 moitiés de la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm (bien fariner le plan de travail et la pâte car la pâte colle).
- Détaillez un cercle de pâte de la taille du moule pour le fond puis détaillez le »couvercle » légèrement plus grand que la taille du moule.
- Une fois la crème refroidie, garnissez le moule de crème pâtisserie en laissant 2cm sur les bords.
- Ajoutez le »couvercle » en abaissant les bords.
- Dorez à l’œuf battu et rayez, à l’aide d’une fourchette, en losange le dessus.
Cuisson: 180°C pendant 30m.
Notes:
Ne pas jeter la gousse de vanille égrainée ! On peut la réutiliser (en la lavant préalablement) pour aromatiser, en infusant la gousse dans des préparations liquides, du sucre; faire sécher la gousse pour en faire de la poudre, préparer de l’extrait de vanille, …
