Description
La gaufre de Liège est une pâte briochée parfumée à la cannelle contenant du sucre perlé.
Ingrédients: pour 12-14 gaufres
- 500g de farine T45 (450g avec le levain)
- 200g de lait (150g avec le levain)
- 2 œufs
- 50g de cassonade blonde
- 2 c à c de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 10g de sel
- 20g de levure fraîche ou 100g de levain liquide
- 250g de beurre pommade
- 250g de sucre perlé
Préparation:
- Frasage et pétrissage
Dans la cuve du robot, avec le crochet, versez le lait, la levure ou le levain, les œufs, le sucre, la cannelle, les graines de vanille, la farine et le sel.
Pétrissez 4 minutes en 1ère vitesse puis 6 minutes en 2ème vitesse. Incorporez le beurre (4 minutes).
(ou 2 minutes à la main + 20 minutes de repos + 4 minutes à la main puis quelques minutes avec le beurre).
En fin de pétrissage, incorporez le sucre perlé. - Pointage
Couvrez et laissez pousser la pâte pendant 2h00 à environ 25°C (avec le levain, 4-8h00 à environ 25°C ou 10-12h00 à 18-20°C). Elle doit avoir doublé de volume. - Division et façonnage
Farinez légèrement le plan de travail ainsi que la pâte.
Divisez la pâte en pâton d’environ 100g et boulez-les. - Cuisson
Faites cuire dans un gaufrier pendant 5-6 minutes. - Ressuage
Laissez les gaufres refroidir sur une grille.
Notes:
Ne pas jeter la gousse de vanille égrainée ! On peut la réutiliser (en la lavant préalablement) pour aromatiser, en infusant la gousse dans des préparations liquides, du sucre; faire sécher la gousse pour en faire de la poudre, préparer de l’extrait de vanille, …
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