Description
Le houmous est une purée de chiches mélangée à du tahini (pâte de sésame). Elle provient du Proche-Orient et est revendiquée par tout le monde mais personne ne la possède…
Ingrédients:
- 400g de pois chiches secs ou 1kg de pois chiches cuits
- 200g de tahini (pâte de sésame)
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de sel
- 1 c à s de bicarbonate de soude
- 1/2 citron
- 1 c à c de cumin
- Paprika
- Huile d’olive
- Persil
Préparation:
- Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans de l’eau.
- Le lendemain, dans une casserole sur feu vif, faites cuire les pois chiches dans de l’eau avec le bicarbonate de soude pendant 1h30.
- Une fois la cuisson terminée, passez la préparation au tamis (conservez l’eau de cuisson).
- Dans un mixer, mixez les pois chiches cuits avec le sel, l’ail, le jus de citron, le tahini, le cumin, le paprika et un peu d’eau de cuisson.
La houmous doit être lisse, crémeux et homogène. - Dressez dans une assiette en formant un grand puits. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du paprika, un peu de pois chiches cuits et du persil ciselé. Accompagnez de pain pita.
