Description

Les légumes glacés sont des légumes cuits dans un fond d’eau avec du beurre, du sucre et du sel jusqu’à évaporation du liquide afin de les rendre brillant et plus savoureux.
Ils peuvent être :
– glacé à blanc
– glacé à brun (caramélisés)

Ingrédients

  • 500g de légumes
  • 20g de beurre
  • 5g de sucre
  • Sel

Préparation

  1. Dans une grande poêle, ajoutez les légumes (sur une seule couche), de l’eau à mi hauteur, le beurre, le sucre et un peu de sel.
  2. Couvrez (couvercle ou papier cuisson) et laissez cuire, à feu doux, à petite ébullition jusqu’à évaporation.
  3. Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson.
  4. Faites sauter les légumes afin de les glacer (à blanc ou à brun).

Notes :

  • Les proportions sont indicatives car elles dépendent de nos goûts et du type de légume employé.
  • utilisez de préférence des mini-légumes pour plus de goût et plus d’esthétique.