Description
Avec sa texture légère et son goût intense, la mousse au chocolat est un dessert incontournable de la gastronomie française. Dans cette recette, elle est composée d’une ganache (mélange de chocolat et de crème) à laquelle du lait est ajouté pour alléger la texture. On incorpore ensuite beaucoup de blancs d’œufs, sans ajout de jaunes d’œufs, afin d’obtenir une mousse légère, onctueuse et très aérienne. Ce dessert est idéal pour conclure un repas ou pour les grandes occasions.
Ingrédients
- 200g de chocolat noir (60-70%)
- 120g de crème liquide entière (30-35° de m.g.)
- 60g de lait
- 180g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
- 30g de sucre (blond, roux, brun, …)
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- Concassez le chocolat et placez-le dans un grand récipient.
- Dans une casserole, sur feu vif, portez la crème et le lait à frémissement, puis versez les en 2-3 fois sur le chocolat en mélangeant jusqu’à homogénéité à chaque fois jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Montez les blancs en neige avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture souple (pas trop ferme).
- Lorsque la ganache atteint 30°C, à l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois à la ganache.
- Répartissez la préparation dans une verrine, un ramequin ou autre.
- Laissez prendre la mousse au frais pendant minimum 3h00 avant de déguster.
