Description La pâte à pizza romaine est une pâte à pain contenant de l’huile d’olive et un taux d’hydratation plus important que la pâte à pizza napolitaine. Elle est utilisée …
Forêt noire
Description La forêt noire est un gâteau à la cerise composé d’une génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourré d’une crème chantilly et de cerises. On la recouvre de …
Canard au cassis
Description Le canard au cassis est originaire de la région de Bourgogne en France. Le cassis est une spécialité en Bourgogne. Ingrédients : pour 4 personnes 2 filets de canard …
Mi-cuit au chocolat
Description Le mi-cuit au chocolat est un gâteau au chocolat dont le cœur est crémeux. Ingrédients: pour 8 mi-cuits (8cm de diamètre et 5cm de hauteur) ou 1 grand de …
Tarte Tatin
Description La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre. La pâte est disposée au-dessus de la garniture. Une fois cuite, elle est renversée sur un plat et …
Tartare de saumon
Description Le tartare de saumon est un plat reprenant le principe du steak tartare (de la viande hachée crue), mais en l’appliquant au saumon. Ingrédients: pour 4 personnes Préparation:
Gazpacho vert
Description Le gazpacho vert est une variante du gazpacho andalou. Il se différence par rapport à la composition des légumes qui dans ce cas sont en grande partie verts.On peut …
Glossaire pâtisserie
AAbaisse : morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée, au rouleau ou au laminoir. Abaisser : étendre, aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue.Abricoter : napper …
Glossaire cuisine
AAbaisse : morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée, au rouleau ou au laminoir. Abaisser : étendre, aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue. Abats …
Glossaire boulangerie
Termes les plus utilisés Taux de cendres (T …) : indice servant à déterminer le type des farines.Il représente le résidu minéral d’une farine après combustion à une température de …