Description La forêt noire est un gâteau à la cerise composé d’une génoise au cacao imbibée de kirsch puis fourré d’une crème chantilly et de cerises. On la recouvre de …
Canard au cassis
Description Le canard au cassis est originaire de la région de Bourgogne en France. Le cassis est une spécialité en Bourgogne. Ingrédients : pour 4 personnes 2 filets de canard …
Mi-cuit au chocolat
Description Le mi-cuit au chocolat est un gâteau au chocolat dont le cœur est crémeux. Ingrédients: pour 8 mi-cuits (8cm de diamètre et 5cm de hauteur) ou 1 grand de …
Tarte Tatin
Description La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre. La pâte est disposée au-dessus de la garniture. Une fois cuite, elle est renversée sur un plat et …
Tartare de saumon
Description Le tartare de saumon est un plat reprenant le principe du steak tartare (de la viande hachée crue), mais en l’appliquant au saumon. Ingrédients: pour 4 personnes Préparation:
Gazpacho vert
Description Le gazpacho vert est une variante du gazpacho andalou. Il se différence par rapport à la composition des légumes qui dans ce cas sont en grande partie verts.On peut …
Glossaire pâtisserie
AAbaisse : morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée, au rouleau ou au laminoir. Abaisser : étendre, aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue.Abricoter : napper …
Glossaire cuisine
AAbaisse : morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée, au rouleau ou au laminoir. Abaisser : étendre, aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l’épaisseur voulue. Abats …
Glossaire boulangerie
Termes les plus utilisés Taux de cendres (T …) : indice servant à déterminer le type des farines.Il représente le résidu minéral d’une farine après combustion à une température de …
Problèmes en boulangerie
Description On peut parfois rencontrer des problèmes avant, pendant et après la cuisson.Les erreurs commises ne seront jamais les mêmes puisque la pâte ne sera jamais exactement identique.Quand on rate …