Description
Le spéculoos est un biscuit à la cassonade et aux épices souvent présent en forme de Saint-Nicolas que l’on consomme à la Saint-Nicolas. Il a été inventée en 1829 par Jean-Baptiste Dandoy, un boulanger belge.
Ingrédients: pour 1 plaque de biscuits
- 125g de farine T55 ou T65
- 100g de cassonade de candi brune
- 70g de beurre pommade
- 3g de mélange d’épices à spéculoos (cannelle, girofle,…)
- 20g d’eau
- 2g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Dans un récipient, avec un fouet, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Ajoutez les épices, le sel et l’eau.
- Versez la farine et la levure préalablement tamisée et mélangez, avec une maryse ou spatule en bois, progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Terminez par mélanger à la main (ne pas trop travailler la pâte).
- Filmez la pâte et laissez reposer minimum 30 minutes au frais.
- Étalez la pâte au rouleau jusqu’à atteindre environ 3-4mm d’épaisseur.
- Avec un emporte-pièces ou moule en bois, formez des biscuits et les poser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
- Cuisson: 200°C en chaleur statique ou 180°C en chaleur tournante (pour plusieurs plaques) pendant 12-15 minutes (selon la taille et l’épaisseur).
- Laissez refroidir sur une grille.
