Description
Le tartare de daurade à la mangue et vanille est un plat frais et délicat, idéal en été. La daurade fraîche se marie parfaitement avec la douceur juteuse de la mangue ainsi qu’avec l’arôme de la vanille.
Ingrédients : pour 4 personnes
- 400g de filets de daurade (ou bar, cabillaud, maquereaux, thon et saumon)
- 1 mangue
- 1 gousse de vanille
- 1 échalote
- 1 citron non traité
- 4 c à s d’huile d’olive
- Coriandre
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes (appelé brunoise).
- Ciselez l’échalote et la coriandre.
- Vérifiez qu’il n’y ait plus d’arêtes sur les filets de poisson. Coupez-les ensuite en petits dés et mettez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur.
- Préparation de la vinaigrette :
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau. Dans un récipient, ajoutez les graines de vanille, ajoutez les zestes du citron et son jus, l’huile d’olive, le sel et un peu de poivre. Émulsionnez bien pour que les graines de vanille développent leur arôme. - Ajoutez les dés de mangue, l’échalote hachée et la coriandre ciselée au récipient contenant la daurade. Arrosez le tout avec une partie de la vinaigrette à la vanille puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
- Pour le dressage, vous pouvez décorer avec de la salade assaisonné avec le restant de la vinaigrette. Servez immédiatement.
