Description

Le tartare de saumon est un plat reprenant le principe du steak tartare (de la viande hachée crue), mais en l’appliquant au saumon.

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 400g de filets de saumon frais sans peau
  • Saumon fumé (facultatif)
  • 1 fruit (pomme Granny Smith, mangue, …)
  • 1 échalote ou oignon nouveau
  • 1 citron non traité
  • Fines herbes (ciboulette, persil, …)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation:

  1. Ciselez l’échalote, la ciboulette (ou autre) et faites une brunoise avec le fruit.
  2. Préparez la marinade : dans un récipient, zestez l’équivalent d’1/2 citron puis pressez-le afin d’obtenir environ 4 c à s. Assaisonnez de sel, de poivre et versez l’huile d’olive.
  3. Détaillez le saumon en petits cubes et bien l’enrober de la marinade aux fines herbes. Ajoutez un peu de saumon fumé (facultatif). Couvrez le récipient et laisser reposer minimum 30 minutes au frigo.
  4. Formez le tartare sur des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
  5. Servez avec une salade, du fromage blanc assaisonné, des légumes, du pain, …