Description
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre. La pâte est disposée au-dessus de la garniture. Une fois cuite, elle est renversée sur un plat et est servie tiède.
Ingrédients: pour un moule antiadhérent de 24cm de diamètre et 5cm de hauteur
- 1,6kg de pommes de taille moyenne (Reine des reinettes/Calville/Royal Gala/Jonagold/Golden/Jonared)
- 80g de beurre
- 120g de sucre
Pour la pâte brisée:
- 170g de farine
- 70g de beurre
- 20g de sucre
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
Préparation
La pâte brisée:
- Dans un récipient, ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Sablez l’ensemble (frotter entre ses mains jusqu’à obtenir une poudre). Ajoutez l’œuf et amalgamez l’ensemble.
Formez une boule légèrement aplatie, couvrez et laissez reposer la pâte au frigo minimum 30 minutes.
Les pommes:
- Epluchez les pommes, enlevez le cœur du fruit puis coupez-les en 4.
- Dans le moule, ajoutez le sucre et le beurre uniformément.
- Disposez ensuite les pommes rangées les unes à côté des autres sur le dos en les chevauchant légèrement puis recouvrez d’une seconde rangée dos vers le haut.
- Cuisson: 200°C en chaleur statique pendant 1h00.
- Sortez le moule du four.
- Abaissez la pâte sur environ 3mm d’épaisseur. Détaillez-la de façon à obtenir un disque de même taille que le moule. Faites quelques trous à la fourchette.
Déposez la pâte sur les pommes en l’abaissant légèrement sur les côtés. - Cuisson: 200°C en chaleur statique pendant 1h00. A ce stade, le jus de cuisson doit être évaporé et avoir caramélisé.
- A la sortie du four, laissez refroidir.
- Une fois refroidi, placez le moule sur feu moyen quelques minutes afin que le caramel se décolle et démoulez en renversant délicatement la tarte sur un plat.
Notes: On peut également utiliser une poêle antiadhérente.
