Description
Le tiramisu est un dessert italien constitué d’une mousse au mascarpone superposé de biscuits cuillères imbibés de café et liqueur.
Il peut être servi de différentes façons: dans un plat, en verrine,…
Ingrédients:
- 500g de mascarpone
- 5 œufs
- 100g de sucre
- 20 biscuits cuillères (300g)
- 250ml de café fort froid
- 50ml de Marsala ou Amaretto (facultatif)
- Cacao en poudre
Préparation:
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige (pas trop ferme).
- Faites blanchir fortement les jaunes d’œufs avec le sucre (sabayon).
- Fouettez le mascarpone aux jaunes d’œufs blanchis (la consistance finale doit être celle d’une crème fouettée) puis, à l’aide d’une maryse, incorporez les blancs en neige en commençant par 1/3 puis ajoutez le reste.
- Mélangez le marsala ou l’Amaretto (facultatif) avec le café et imbibez légèrement les biscuits de ce mélange (3 secondes).
- Dressez le tiramisu en commençant par une couche de biscuits puis une couche de crème puis une couche de biscuits et une couche de crème.
- Réservez au frais quelques heures.
- Au dernier moment, saupoudrez de cacao.
Conservation : 24h00 à cause des œufs crus.
