Description
La tortilla est une galette plate et mince du Mexique utilisée pour faire des quesadillas, burritos ou des tacos. A l’origine, la tortilla est confectionné à partir de farine de maïs mais il existe également une version plus récente à la farine de blé introduite par les juifs espagnols vers le XVème siècle.
Ingrédients (4 grandes tortillas)
- 200g de farine T65
- 120g d’eau chaude
- 3g de sel
- 40g de saindoux
Préparation
- Dans un récipient ou la cuve du robot (avec le crochet), ajoutez l’eau, la farine, le saindoux et le sel.
- A la main : pétrissez 10 minutes (ou 2 minutes + 20 minutes de repos + 4 minutes).
Au robot : pétrissez 4 minutes en 1ère vitesse puis 6 minutes en 2ème vitesse. - Laissez reposer la pâte couvert d’un torchon humide minimum 30 minutes.
- Divisez la pâte en 4 pâtons (morceaux de pâtes) et les étaler au rouleau à pâtisserie, sur une surface très légèrement farinée, en formant un disque d’environ 25cm de diamètre.
- Faites cuire 30 secondes de chaque côté sur une plaque bien chaude (poêle ou autre).
