Description
Le ragu bolognese est une sauce de la région de Bologne datant du 18ème siècle. Elle est principalement connue avec les spaghetti mais s’utilise plutôt dans la région bolonaise avec des tagliatelles ou lasagnes.
Ingrédients: pour 4 personnes
- 300g de bœuf haché
- 100g de porc haché
- 100g de pancetta hachée
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200ml de vin rouge ou blanc
- 400g de tomates concassées
- 200ml de fond de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation:
- Préparez les légumes: hachez l’oignon, la carotte et le céleri.
- Dans une cocotte, sur feu moyen, faites suer les légumes avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le bœuf, le porc et la pancetta. Sur feux vif, faites dorer la viande (mélangez de façon à obtenir de fins morceaux de viande).
- Déglacez au vin. Réduire de 3/4 et ajoutez les tomates concassées et le fond de bœuf puis la feuille de laurier. Salez.
- Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 2h00 (minimum 30 minutes) voire plus. En fin de cuisson, poivrez.
